北海道上川郡上川町産「大雪そば」
最初はこのような状態です。

玄そばの皮をむき抜き実にします。

製粉加工の心臓部ともいえる制御盤。
ここから全ての工程をコントロールできます。
工程を一元管理することで、
品質を一定に保つことができます。

玄そばをピットに投入後、種類ごとに分けて
タンクに入れます。タンクは10トンの大きさです。
（10トンタンク4本使用）
その後セパレーターで雑物の除去を開始します。

セパレータの後、2台の石抜き機を通して
石を抜きます。
次にスカラマシンを使い、玄そば同士をこすり合わせ、
表面に付着している花ガク、塵、ホコリなどを
取り除きます。

計量機にて重さを測った後、
3連バールマスターを用いて玄そばを磨き上げます。
磨き終わった玄そばは、精選タンクに貯蔵されます。

その後シフターを使って精選した玄そばを
特大・大・中・小に振り分けます。
サイズごとに皮むき機にかけ、タンクに収納します。

いよいよ製粉機にて製粉作業を行います。
美味しいそば粉誕生の瞬間です。

製粉され粉になったものは、
そば粉貯蔵タンクに収め、保存されます。
最後にカクハン機にかけ、袋詰めをして
お手元にお届けします。